李大叔今年67岁，是地地道道的枫树李家村人，因为他干活细致，种植经验丰富，李大叔曾经被种植企业专门聘请来种植辣椒。现在他自己承包了几亩地，种植丰收辣椒。种了快50年的辣椒，李大叔也尝试过种植其它品种的辣椒。经过一一比较，最终还是种起了本村的丰收辣椒。
李大叔：因为这个辣椒，第一是产量高，第二个口感好，菜市上顾客喜欢吃，再一个价钱比较高。
说起余干辣椒的味道，李大叔也同样告诉记者，尤其是余干辣椒炒肉，别的辣椒炒出来的味道，还真就不是那个味儿。
为了更加了解余干辣椒的特点，当地的种植合作社还曾对辣椒的成分进行过检测，这份由江西省无公害农产品质量监督检验站所做的检测，结果显示，余干辣椒的粗纤维含量为1.66%，比普通辣椒少37.59%，这也正是余干辣椒残渣少的原因，另外，余干辣椒的谷氨酸、总糖含量、维生素C含量，都比普通辣椒要高。
采访中，不少当地人都表示，余干丰收辣椒皮薄肉嫩、嚼不留渣、鲜香美味，因此还造就了江西省一道名菜——余干辣椒炒肉，还是十大赣菜之一呢。
为了进行有效对比，记者委托当地厨师分别用余干丰收辣椒和一种外地品种的辣椒各炒了一份辣椒炒肉。看看食客们能否吃出这两种辣椒的区别。
当地食客：像我们吃这个辣椒，入口就有辣感，淡淡辣味在嘴里，不会辣到肚子里面去，就有一点辣味，很脆，那种味道特别舒服，像这个辣椒，吃起来辣，在嘴里面比较难受，从入口开始辣到肚子里面，还有一点，吃起来硬硬的。
当地食客：这个辣椒吃起来很香，有一种回味无穷的感觉，就是怎么样去吃都没有渣留下来，这个辣椒我尝了一下，就是有点硌口，像一种蔬菜一样的感觉。
经过品尝，几位朋友都给出了自己判断，一致认为右边的这盘辣椒炒肉，辣口不辣心，嚼完之后嘴里不留残渣，辣味鲜香，而且几乎吃不出辣椒皮，是正宗的余干辣椒炒肉。
李伟良是一个辣椒加工企业的负责人，也是地道的枫树李家村人。他说，作为拥有地理标志产品的丰收辣椒，正宗的原产地丰收辣椒和外地的还是有所不同，特征很明显。
李伟良：我这个辣椒是这样的，皮薄、肉嫩，打个比方，你喜欢吃辣一点的，这样子当西瓜都可以吃，可以当水果吃，外面没有一层皮，嚼不留渣，主要是鲜，以鲜为主
味道是本地的丰收辣椒好，可是自从南方省份大量种植后，本地辣椒的价格就被一再压低。
每年余干丰收辣椒刚上市的时候，由于供应量少，会卖到一、两百元的高价，但是，近几年在枫树村以外的地方甚至外省，种植同类品种辣椒的人越来越多，每年随着各地辣椒陆续上市，价格会被迅速压低，甚至低于类似品种的辣椒。
李伟良认为，这样迅速扩大规模，不但气候、地理条件差异太大，还面临种子退化等问题，从而影响了余干辣椒的独有品质。
为了保证农户利益，不让价格出现相差上百倍的断崖式下跌，并且提高他们种植本地提纯后的丰收辣椒品种的积极性，李伟良会和种植农户签订合同，以保底价收购品种提纯的辣椒。
除了在品质上下功夫，还要拓宽销路，李伟良看准了网络销售这个渠道。
李伟良等种植户们意识到，在全国打响余干辣椒这块招牌是迫在眉睫，他们在网络上所卖的余干辣椒精挑细选、价格贵，一是为了保证品质，二也是为了让全国消费者都了解正宗余干辣椒的独特品质。
虽然其它地方种植的辣椒并不能完全具备余干枫树李家村本地辣椒的特质，但是，市场的冲击是实实在在发生了，长此下去，品质无法保证，余干辣椒这块招牌的价值也将越来越便宜，这对种植户、对消费者来说，都不是一件好事。
这已经引起了李伟良等当地从业者的反思，除了在经营模式、销售方式上下功夫，为了保持住丰收辣椒自身的特点，他们也一直在对丰收辣椒的品种进行提纯，以保持余干辣椒的独有品质。