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孔子的十三不食·古代食考
追社溯稷
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“一曰食，二曰货。二者，生民之本，兴自神农之世。”——《洪范》八政
“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”——《管子·牧民》
 
“追社溯稷”是E追溯微信平台推出的一档历史美食系列专题，除了以“吃货”的角度探索中国历朝历代的美食佳肴之外，也从古人的智慧中发掘食品安全追溯的妙策良方，看看古人如何从各方各面保证食品安全，诠释“民以食为天”。

在食物品类、做法越来越丰富的今天，人们对饮食与卫生、饮食与健康的关系也越发重视，形成了进步的饮食观。而早在千年前，孔子对饮食就很有讲究，提出了关于饮食的十三条规矩。

孔子：食品安全理念养生第一人

孔子可算是中国历史上最早系统提出食品安全理念的人。他在《论语·乡党》中谈到了“十三不食”原则：包含了饮食卫生、饮食习惯、饮食养生等方面。

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一、“食饐（yì）而餲（hé），鱼馁而肉败，不食。”
食物变质不食，鱼、肉腐败不食。

二、“色恶，不食。”
食物颜色异常，不是原料本身应该具有的颜色不食。

三、“臭恶，不食。”

食物发出怪味，可能变了质，最好别碰。

四、“失饪，不食。”

不食半生熟食物，文中的“失饪”是指烹调方法不对，这可能让食物过生，有致病之虞，也可能过熟，导致营养流失，所以孔子都不吃。

五、“不时，不食。”

吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。因为，食物在产季时，不仅数量多，味道好，营养成分也处于最佳状态。

六、“割不正，不食。”
食物刀工技巧影响食材，“割不正”，质地老嫩便有别，影响口感。

七、“不得其酱，不食。”

凡食物各有各的味道，“不得其酱”即食物烹饪时使用了不适合原料的调味品，这样不仅关系到美味，也可能影响营养素的吸收。

八、“肉虽多，不使胜食气。”
“胜”就是胜过、超过的意思，“气”就是主食的意思。这句话的意思是说，尽管各种美味的肉类非常之多，但肉类等副食品不宜多吃，摄取量勿超过米、面等主食。我们常说：人是铁，饭是钢；饭指的就是主食。

九、“惟酒无量，不及乱。”

饮酒应节制，孔子虽说“唯酒无量”，但考虑酒精的代谢能力因人而异，所以孔子要求：在不致乱性或引发中毒等副作用的情况下，量力而为。

十、“沽酒市脯不食。”
市井小吃不食，即“沽酒市脯”是外面市集买来的食物，古代小吃摊的卫生恐怕不太好，所以孔子也不敢吃。

十一、“不撤姜食，不多食。”
孔子对姜情有独钟，餐餐都以姜佐餐，现代研究也证实，姜有助食物消化吸收，其中的成分还能抗氧化、抑制癌细胞，确实有益健康。但同时也要节制，不可多吃，生姜吃多了，反而对身体不利。

十二、“祭肉不出三日。出三日，不食之矣。”

食物放久了不食，如祭肉（指祭品）放上三天的可以吃，超出三天了容易腐败，不吃，防止病从口入。

十三、“食不语，寝不言。”
这条符合饮食养生要求。凡是吃饭、睡觉时候，都不要说话。吃饭时叨叨絮语，大声喧哗，既不文雅，也有悖饮食卫生，影响进餐，不利消化。当然，吃饭时也不是绝对不让说话，还是少说为佳。

从孔子所说的“不食”看，大部分符合卫生标准，依然是今日应循的饮食原则。这些对于饮食卫生、饮食习惯、饮食养生的规矩，直到今天都还值得我们借鉴。

总之，两千多年前，孔子就提出这么多不符合卫生标准而不食的主张，是难能可贵的。人工智能